Les goûts de Rouge Garance

1 lapin
8 gousses d’ail
3 feuilles de laurier
1 bouquet de thym
1 tasse de vinaigre de vin
Huile
Sel
Poivre
   

    Coupez le lapin en morceau et salez-le. Puis, déposez la viande dans un plat en terre de préférence, accompagnée de huit gousses d’ail, de thym, de laurier et de poivre. Ajoutez le vinaigre de vin, ainsi que deux tasses d’eau. Recouvrez d’huile ordinaire et laissez cuire à petit feu jusqu’à ce que ce soit cuit.
    Cette délicieuse recette se mange de préférence froide et se conserve à température ambiante au moins une semaine.

    Pour le plaisir de nos yeux et de nos papilles, le meilleur ami de ma sœur aînée, cuisinier au Foch à Reims, a réalisé une pièce montée pour les noces de perle de mes parents. Entièrement faite maison, des choux aux crèmes, jusqu'au montage ! Il y avait quatre sortes de crèmes : citron, amande-rhum, chocolat et pistache. Un vrai régal, ceci monté sur une base de nougatine, toujours faite maison. C'était une première pour lui, et une réaussite !

60 g de compté rapé
20 cl de crème liquide
4 courgettes
Morceaux de comté
4 jaunes d’œufs

    Coupez les courgettes en quatre dans la longueur, puis, en petits morceaux. Plongez-les ensuite dans une casserole d’eau salée bouillante et laissez-les cuire pendant 3 minutes. Égouttez-les.
    Versez dans une casserole la crème et le compté rapé. Faîtes chauffer le tout en remuant, jusqu’à ce que le fromage fonde. Retirez du feu et ajoutez les jaunes d’œufs. Battez vivement le mélange.
    Ajoutez les courgettes ainsi que des morceaux de compté coupé en cubes ; soyez généreux !
    Placez dans un plat et enfournez dans un four préchauffé à 180 °C. Laissez cuire durant 25 minutes.

2 courgettes
2 tomates
200 g de lardons
50 g de gruyère rapé

    Préchauffez votre four à 180°C. Puis, lavez les courgettes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Retirer épépinez-les grâce à une cuillère. Au fond de ces dernières, déposez des lardons. Au-dessus de ceux-ci disposez les tomates coupées en tranches puis recouvrez de gruyère.
    Placez au four durant 20 minutes. Bien évidement, cette recette est à personnaliser selon les goûts et les envies ; faîtes plaisir à vos papilles !

250 g de hachis de porc
200 g de lardons
2 oignons
1 kg de pommes
1 pâte feuilletée
1 pincée de cumin
Sel
Poivre

    Dans une poêle, faîtes revenir les oignons coupés en morceaux, ainsi que les lardons et le hachis de porc. Assaisonnez de sel et de poivre.
    Par la suite, montez les pommes en compote (sans ajouter de sucre) et saupoudrez de cumin. Préchauffez votre four à 200°C. Cela fait, déposez votre pâte feuileutée dans votre plat, puis, étalez une couche de pommes, une couche de viande et enfin, une ultime couche de pommes à nouveau.
    Placez au four durant 45 minutes. Je vous conseille de servir ce plat riche avec une simple salade.

Pour 1 pâté :

2 pâtes feuilletées
200 g de lard fumé
300 g de filet de canard dégraissé
100 g de chair à saucisse
2 blancs de poulet
6 œufs + 1 jaune
2 cuillères à soupe de crème fraîche
2 échalotes
2 pincées de noix de muscade
2 pincées de thym
5 brins de cerfeuil
5 brins de ciboulette
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 verre de vin blanc
Sel
Poivre

    Commencez par découper le canard et le poulet avant de les hacher avec les lardons. Puis, badigeonnez la mixture de vin et d’huile d’olive. Mélangez avec le thym et les échalotes émincées. Durant une heure, laissez reposez.
    En attendant, faîtes durcir quatre œufs durant 10 minutes. Prenez votre pâte, et, si nécessaire, découpez-la en oval. Étalez-la bien. Vous pouvez récupérer les éventuelles chutes pour la décoration.
    Une heure plus tard, préchauffez votre four à 210°C, thermostat 7. Égouttez les viandes et ajoutez la ciboulette ainsi que le cerfeuil. Ajoutez ensuite la chair à saucisse, deux œufs, la crème fraîche et la muscade ; salez et poivrez.
    Placez la moitié de la préparation sur la pâte feuilletée et, à la queuleuleu, déposez les quatre œufs durs. Puis, recouvrez le tout du reste de la farce. Rabattez le bord de la pâte sur les viandes avant de déposer la seconde pâte feuilletée sur le tout et de la coller à la première. Décorez à votre guise, et faîtes-vous plaisir ! N’oubliez de faire une petite cheminée avec du papier sulfurisé. Placez au four durant environ 40 minutes (le temps peut varier selon la puissance de votre four). À mi-cuisson, couvrez le pâté de papier d’aluminium afin que seule la farce cuise, et non plus la pâte qui risquerait de brûler.
    Servez ce pâté au mieux tiède ou froid accompagné d’une bonne salade verte ! Joyeuse dégustation !

4 cuisses de poulet
4 poivrons
2 oignons
3 gousses d’ail
500 g d’olives vertes & noires
15 cl d’huile d’olive
Persil
Safran
Paprika

    Dans un bol, versez un peu d’huile d’olive, ajoutez du safran, du paprika, du sel et du poivre. Badigeonnez les quatre cuisses de poulet avec ce mélange. Ensuite, placez ces dernières au four afin qu’elles cuisent un peu (attention, pas entièrement).
    En attentand, coupez les oignons, l’ail  et les poivrons en lamelles et ciselez le persil. Puis, dans une marmite, versez 20 cl d’eau, les oignons, l’ail, les poivrons, une poignée d’olives et le persil. Laissez mijoter le tout 20 à 25 minutes en remuant de temps à autre.
    Retirez le poulet du four une fois que celui-ci est mi-cuit. Placez-le dans la marmite et ajoutez le reste des olives. Laissez mijoter à feux doux. Servez une fois que la sauce est onctueuse. Nous avons choisi de servir cette viande avec de la semoule pour que cette dernière s'imprègne de la sauce... Suc-cu-lent !

1 pâte feuilletée
2 tomates
8 tranches de lard
Gruyère râpé

    Découpez la pâte feuilletée en 16 triangles, telle une roue de vélo. À chaque base de chaque triangle, disposez de fines tranches de tomates. Divisez les tranches de lard en deux et placez un morceau par triangle, sur les tomates. Recouvrez d’une pincée de gruyère râpé.
    Roulez les triangles en partant de la base vers la pointe avant d’enfourner 20 minutes à 180°C.

    J’ai réalisé une seconde tournée en remplaçant le tout par de la courgette, du boursin ail et fines herbes et un zeste de citron !

Pour 6 personnes :

3 magrets de canard
10 cl de sauce de soja
10 cl de vinaigre (balsamique)
150 g de sucre en poudre
2 pincées cannelle en poudre
4 étoiles de badiane
 

    Dans une casserole, faites chauffer le sucre avec un peu d’eau. Hors du feu, versez la sauce soja, le vinaigre et 10 cl d’eau. Mélangez bien avant d’ajouter la badiane et la cannelle. Remuez et laissez refroidir.
    En attendant, entaillez en croisillons la peau des magrets avec un couteau pointu. Mettez-les dans un plat, arrosez-les de la sauce concoctée au préalable, refroidie, couvrez de papier film et laissez mariner 4 heures.
   Ces 4 heures passées, faites chauffer une grande poêle. Posez les magrets égouttés côté peau contre la poêle et laissez 7 minutes à feu vif. Cela fait, jetez la graisse, retournez les magrets, versez la marinade et faites cuire 7 minutes à feu moyen, à couvert.
    Laissez les magrets 5 minutes avant de servir.
   Nous avons dégusté cette viande avec trois sortes de purées : pommes de terre, carottes et petits pois. Les purées se gorgaient de la sauce caramélisée !

Pour deux verrines :

1 tranche de saumon fumé
1 avocat
1 boursin ail et fines herbes
2 c à soupe de crème fraîche épaisse
Citron
Ciboulette
Œufs de lompe

   Commencez par écraser l’avocat et mélangez-le avec un peu de jus de citron. Salez et poivrez. Disposez ensuite cette purée d’avocat au fond de deux verrines. Mélangez la crème fraîche épaisse et le boursin ; le résultat doit être épaix et crémeux. Placez cette mixture au dessus de l’avocat dans les verrines. Puis, coupez le saumon et petits dés avant de l’ajouter sur le tout. Enfin, déposez une cuillère à café d’œufs de lompe et décorez avec de la ciboulette.
   Servez cette entrée bien fraîche pour mieux satisfaire les papilles !